Staffan, en  av mina läsare efterfrågade ett recept på Bearnaisesås. Efter att ha sett ett par program på tv 4, ”Halv 8 hos mig”, där fyra  ”vanliga” människor i en stad träffas och lagar mat till varandra känns det befogat. Två av deltagarna sade sig älska denna sås från distriktet Bearn i Frankrike och en av dem så mycket att han funderade på att  ge  sin dotter namnet Bea. Bea är också  en förkortning man ofta hör. Lite slarvigt tycker jag!!

De bådas varianter på såsen  var fullständiga katastrofer. Jag menar verkligen katastrofer!

Béarnaise är en klassisk smörsås, vilket innebär att mängden smör är den helt dominerande ingrediensen. Den karaktärisktiska kryddan är dragon. Ägg är också en utmärkande ingrediens.

Béarnaise är en inte helt enkel sås att tillreda, men inte heller så svår som många tror. För den klenfärdige (late?), finns såsen att köpa färdiglagad i handeln i burk eller som pulver. Detta avråder jag starkt ifrån om  man vill ha något som verkligen smakar Bearnaise.

Såsen härstamma från orten Béarn i Frankrike, pga att dess upphovsman, kocken Collinet på restaurang Pavillon Henri IV i Saint-Germain-en-Laye, var född i Béarn. Dessutom tror jag att vårt svenska kungahus kommer från delen av Frankrike.. (Det senare onödigt vetande)

Detta är mitt sätt att  att göra såsen och som gör den lite enklare och mer överskådlig. . Då sätter vi igång.

Fortsättning följer i nästa inlägg…………………..

This entry was posted on måndag, januari 25th, 2010 at 14:19 and is filed under Mat. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.