Jag gör gärna en lista över dessa ostar som jag tycker väldigt mycket om.

1. Stilton
2. Gorgonzola . (Inte den allra fetaste)
3. Roquefort

Dessa godsaker kan jag aldrig vägra!!

Först detta beramade Årsmöte i förningen i mitt hjärta. Det är fantastiskt vilket engagemang det har blivit kring detta möte. Normalt passerar det förbi ganska obemärkt. Det föregås sällan av någon kampanj av något slag, snarare blir det lite diskussion på om saker som kanske borde varit uppklarade innan mötet.
Historien i år kom  att bli  annorlunda. Flera år av mindre lyckade sportsliga resultat på a-lagsnivå fick känslorna att svalla över och MFF:s ordförande och Sportchef  blev så ifrågasatta att  påtryckningarna från ett par lobbygrupper vad gällde Bengt Madsen och den avhoppade supportordföranden Ernst kritik mot Hasse Borg fick dessa att inte vilja ställa upp för omval, respektive avsluta sin anställning. En av lobbygrupperna Framtidsgruppen, nådde sitt primära mål vilket jag uppfattat var att ersätta Bengt med Håkan Jeppsson, vilken nu är nominerad. MFF -vänner ville ha in en kvinna i styrelsen för att bredda genusperspektivet och tillföra hennes övriga kompetens. Carina Brorman är nominerad.
Så här från sidan måste man beundra det arbete och den energi som dessa grupper lagt ner på demokratiarbetet. Ha förtroende för valberedningen och revisorerna
Sen erfar jag en viss splittring mellan lobbygrupperna eftersom Framtidsgruppen nu på mötet kommer att nominera en motkandidat till Carina Brorman MFF-vänners kandidat. Mikael Brandrup. Båda presenterar sig på denna sida i tidigare inlägg.
Efter att jag nogrannt informerat mig om de olika kandidaterna har jag bestämt mig för att gå på Valberedningens förslag vid morgondagens omröstning. Motiv? Jag har noterat att valberedningen haft samtal med båda kandidaterna som nominerats av lobbygrupperna och att man ansett Brorman vara det bästa alternativet just nu. Jag känner alla i valberedningen och väljer den här gången att rösta på deras förslag eftersom jag hyser stort förtroende för deras integritet..
Så till slut, för den här gången, hoppas jag på ett värdigt årsmöte i min förening som passar på att fylla 100 år i dagarna!
Utöver det är det min förhoppning att de förändringar som kommer att ske i styret skall leda föreningen till en topplacering i Allsvenskan redan i år! Hoppas får man ju!
Gack nu åstad och rösta!

På vårkanten 1947, då allsvenskan kommit igång, hade jag min far sjömannen, Sven Oskar, hemma från sjön. Jag hade fått en lillasyster i november 1946. Far stannade hemma och jobbade tillfälligt med något annat, vad har jag glömt. Han var då med i ett tipsbolag som tippade stryktips. ”12 rätt på tipset var drömmen”.. Det var Ture Lundqvist, Gustav Swärd och far som hade var sin tredjedel. En fjärde kamrat lämnade bolaget till just den här helgen då gubbarna prickade in ”Tolvan”. I en tid då det var knapert och att föräldrarna var i färd med att bygga eget hem var det välkomna slantar. Juat nu skall jag inte gå ed på hur mycket pengar det rörde sig om. Jag har ibland i min barnsliga fantasi trott att far fick 12000 kronor, men det är nog mera troligt att man delade på beloppet och att fars del blev 3000 kronor. Med lite perspektiv på vinsten kan jag berätta att mina föräldrar byggde eget hem med tomt betald och allt färdigt för 27.000. Nåväl, 3000 kronor var ett rejält tillskott och far överraskade med att köpa en fabriksny ljusblå Monark herrcykel. Det hindrade inte en lycklig, snart åttaåring, att använda nyheten genom att stå under ramen och cykla på det viset. Ny cykel är stor lycka om man är dryga sju och fram tills dess cyklat på en liten cykel med massiva däck utan fotbroms och frihjul. Ärvd efter en kusin Laila Severin! Den gick att använda men det var en stor revolution i mitt cykelliv när Monarken(Kungen) kom. Jag kan berätta att en cykeltur till Simrishamn t o r på grusväg med den lille var ingen sinekur!

I sammanhanget kan jag berätta att i november 1946 föddes och döptes min lillasyster, Kristin. förutom glädjen över en syster fick jag vid hennes barndop äta Kokt höns med ris och currysås! Det har ett outplånliga intyck i mitt kommande matliv. Jag vill påstå att jag äter någon curryrätt så gott som en gång i veckan!

Ps Monarken hängde med ända in på 80-talet.

I den kyliga och på slutet snöiga skånska vinterkvällen mötte MFF Gais på IP. Jag var trots den senaste matchen optimist. Jag har sett träningar sedan matchen i Danmark. Det började också hyggligt med ett hyggligt tempo och optimismen om en vinst höll i sig under nästan hela matchen. Först när göteborgarna fick sitt slumpmål sjönk förhoppningen om vinst. Att sen en uppmärksam Agon ordnade oavgjort  efter rejält slarv i form av en uppsnappad dålig bakåtpassning var bara delvis en tröst efter en match där MFF nog borde vunnit.

Jag betygsätter inte spelare som tidningarna. men ger lite ros till en försäsongspigg Aubynn, en allt mer förtroendeingivande Halsti samt en allt piggare Wilton. Kruys ger jag plus till för  hans engagemang och energi. Är han inte egentligen en elak jäkel.”Gische” får också klart godkänt. Sen tycker jag att både Durmaz och Hamad såg pigga ut. Båda fick iväg vardera ett bra skott som dock inte vållade  den duktige Jankulowski i gaismålet några större problem

Ett rött borde delats ut efter en avsiktlig mycket ful armbåge i ansiktet på Wilton. Sådana saker får inte passera utan att det strängaste straffet utmäts..

För övrigt så kan jag inte avstå från att jämföra korven i Köpenhamn efter 0 – 6 borta mot den igår. Från en fantastisk Medisterkorv till en halvbränd grillad på IP. Jag hittade en av 50 korvar som låg vid grillen som inte var sprucken!! 25 kronor för något en hund som  jag känner fnyst åt. Kötthalten överträffades nog stort av övrigt innehåll i korven.

Om det nu är så svårt att grilla, värm då korv i vatten istället. Men koka den inte för då spricker den, och använd korv av godkänd kvalitet! Det är ju så att kokt korv kräver bättre kvalitet.

Jag har i min hand en gammal kokbok som egentligen är en reklamskrift från Margarin Aktiebolaget Zenith. Den är utgiven 1925 och tryckt i 50.000 exemplar. Det finns en lång rad härliga recept. Jag bläddrade i den idag och hade stort nöje av det. Jag skall nu ge er ett recept från anno dazumal. Den av er som har lagat detta efter detta recept skall är jag skyldig en pint!

Surstek

1 ½ kg oxkött (innanlår) lägges i så mycket svagdricka att det täckes därav. I drickat blandas 1 dl ättika, 1 tesked malen vit- och1 d:o kryddpeppar, 3 msk socker, och ett lagerblad.Efter 4 á 5 dagar (sommartiden, på vintern 10 á 12) tages köttet upp,sköljes hastigt i kallt vatten och inklappas i en handduk. 2 mskedar Zenith margarin brynas i en stekgryta, och köttet ilägges att bliva brunt på alla sidor, varefter det får steka under lock omkring 2 timmar. Första timmen spädes med buljong eller hett vatten,sedan med grädde eller mjölk.Såsen avredes med vetemjöl, smaksättes med salt och vitpeppar samt serveras i särskild skål till köttet jämte kokt potatis och någon syrlig sallad, syltlök, gurkor o. d.

Jag tänker garanterat prova. Jag har inte ätit surstek på mycket länge. Senast i Tyskland på 80-talet.

Tisdagskvällen ägnade jag mig åt ett besök på den nyetablerade restaurangen ”Bastard” på Mäster Johansgatan. I lokalen som hyste Svea Bar&Bistro.

Bistrostuk nu också. Lokalen med utrustning och dekorationer ändrad på flera sätt. Inget att invända. Trevligt.

Förekommande personal. Fullsatt matsal men det fungerade.

Som förrätt åt jag en planka med tre sorters salami, lufttorkad skinka, kaninrilette, och anklever. Gott hembakat bröd.

Varmrätten blev grisfot med potatispuré. Grisfoten var helt urbenad, nästan, lite brosk fick jag med på köpet. Den var mera spännande än välsmakande. Inte mycket karaktär. Potatisen perfekt.

Allt sammantaget med 33 cl starköl för 50:- så ger jag en en sjua (7) på min tiogradiga (10) skala. Jag kommer att prova igen och då försöka med kalvbräss, njure, lever, tunga eller njure inga av dessa detaljer fanns när jag var där.! Det ser jag fram emot! Tittar nog i vinlistan nästa gång.  Det finns en god chans att betyget höjs. Man kan inte vara helt rättvis efter ett besök. Miljö, personal och prisläge talar för en höjning nästa gång!

Bearnaisen har 450-åriga anor i Frankrike.

Det vi skall göra nu är en bearnaisereducering som när den är klar förvandlar hollandaisen till bearnaise.

Du behöver:

2 chalottenlökar

2 matskedar vatten

2 matskedar dragonvinäger ( Om du inte hittar dragonvinäger så ta rödvinsvinäger och  lite torkad dragon)

5 vitpepparkorn

½ dl finskuren bladpersilja

½ dl finskuren dragon/estragon .Två namn för samma ört.

Salt och svartpeppar.

-o=o-

Skala och finhacka challottenlökarna. Lägg lök, vatten,, vinäger och krossade pepparkorn  i en liten stålkastrull. Koka upp och låt koka tills en 1/3 del av vätskan återstår.

Nu skall du sila från löken i en finmaskig sil.. Tryck ut all vätska du kan ner i Hollandaisesåsen du gjort innan. Blanda ner den finhackade persiljan och dragonen .

Rör om och du har en äkta Bearnaisesås! Tänk på att Bearnaise innte är en kall sås. Värmes bäst om du har en kastrull med varmt vatten där du sänker ner kärlet med sås och vispar till den är ljummen. Värmer du för länge kan den ”spricka”, dela sig. Det går att rädda om det skulle hända, men varför skulle det de!

Nu kan Felix/Findus och Blå Band känna sig blåsta!

Steg 2

Så här tänkte jag vi skulle gå tillväga.  Vi börjar med en Hollandaisesås

Först en VARNING, har du en gång serverat den äkta varianterna på dessa två såser kommer du aldrig undan med de färdigsåser som finns i handeln.

Två såser? Ja just precis. Hollandaisesås är basen till en rad såser, däribland  Bearnaisesås och en rad andra som jag kan nämna lite senare.-

Hollandaisesås  till 4 portioner,

Detta behöver du::

200 gram smör

1/2 dl neutral olja.

4 äggulor

1 matsked vatten

½ tesked saft av citron

½ kryddmått  Cayennepeppar

Salt och peppar.

Faktum är ju att dessa ingredienser har de allra flesta hushåll i köket. Utom möjligen cayennepepppar.

Smält smöret på svag värme så att den vita vasslan sjunker till botten. Häll det klara smöret i en annan kastrull men spara vasslan så länge. Rör ner oljan i smöret och håll varmt, ca 50 grader.

Blanda äggulorna med vattnet i en stålkastrull  och värm på mycket svag värme under vispning  tills gulorna fått en  krämig, lättskummig konsistens.

Ta av kastrullen från värmen och vispa ner smör/oljeblandningen försiktigt med en fin stråle. Om såsen känns för tjoch vispa i lite av vasslen.

Smaka av med citronsaften, en knivsudd Cayenne , salt och peppar.

Detta är basen för en rad smörsåser. Den  kan smaksättas på en mängd sätt beroende vad man vill använda den till.  I nästa inlägg skall vi färdigställa Bearnaisesåsen genom att tillsätta Hollandaisen med de specifika smakerna som gör det till Bearnaise

Staffan, en  av mina läsare efterfrågade ett recept på Bearnaisesås. Efter att ha sett ett par program på tv 4, ”Halv 8 hos mig”, där fyra  ”vanliga” människor i en stad träffas och lagar mat till varandra känns det befogat. Två av deltagarna sade sig älska denna sås från distriktet Bearn i Frankrike och en av dem så mycket att han funderade på att  ge  sin dotter namnet Bea. Bea är också  en förkortning man ofta hör. Lite slarvigt tycker jag!!

De bådas varianter på såsen  var fullständiga katastrofer. Jag menar verkligen katastrofer!

Béarnaise är en klassisk smörsås, vilket innebär att mängden smör är den helt dominerande ingrediensen. Den karaktärisktiska kryddan är dragon. Ägg är också en utmärkande ingrediens.

Béarnaise är en inte helt enkel sås att tillreda, men inte heller så svår som många tror. För den klenfärdige (late?), finns såsen att köpa färdiglagad i handeln i burk eller som pulver. Detta avråder jag starkt ifrån om  man vill ha något som verkligen smakar Bearnaise.

Såsen härstamma från orten Béarn i Frankrike, pga att dess upphovsman, kocken Collinet på restaurang Pavillon Henri IV i Saint-Germain-en-Laye, var född i Béarn. Dessutom tror jag att vårt svenska kungahus kommer från delen av Frankrike.. (Det senare onödigt vetande)

Detta är mitt sätt att  att göra såsen och som gör den lite enklare och mer överskådlig. . Då sätter vi igång.

Fortsättning följer i nästa inlägg…………………..